Voor de hoofdgisting moet de brouwer eerst een starter mash bereiden die bekend staat als de shubo of 'Mother of Sake', die in de volksmond bekend staat als de moto. Deze moto wordt gebruikt om de fermentatie van de 'moromi' of hoofdsake mash op gang te b
Chōkyū Kijōshu 1997
Japanse oude sake - 100% pure rijstwijn
Slechts één keer gebrouwen in 1997. Bitterzoete kijōshu (port-achtige sake) met diepe karamelsmaak. Te gebruiken als aperitief, digestief of bij elk dessert. Drink op kamertemperatuur. Bewaar d
Zoetzure sake die de zuurgraad van sake naar ongekende hoogten tilt. Een instapsake voor hardcore natuurwijnliefhebbers? Deze sake, genaamd 'Ancient Japanese Soul', is een reconstructie van een 100 jaar oud merk en maakt gebruik van een middeleeuwse mizum
Yaoshin Shuzō is een sakebrouwerij die in 1877 begon als een sojasaus- en sakebedrijf. Het werd beroemd om zijn Shingiku-label, maar verloor zijn reputatie na de Tweede Wereldoorlog vanwege de afnemende kwaliteit. De eigenaar van de derde generatie probee
Yaoshin Shuzō is een sakebrouwerij die in 1877 begon als een sojasaus- en sakebedrijf. Het werd beroemd om zijn Shingiku-label, maar verloor zijn reputatie na de Tweede Wereldoorlog vanwege de afnemende kwaliteit. De eigenaar van de derde generatie probee
Kidoizumi is gespecialiseerd in hun traditionele Hot Yamahai-fermentatiemethode. Het gebruik van deze methode geeft hun Sake meer body en diepte van smaak, samen met een complexe kruidigheid die het duidelijkst is in de Hakugyokuko. Hakugyokuko heeft een
Gedurfde sake met een Engelse naam, van native speaker en hoofdbrouwer Philp Harper, die niet alleen belooft het ijs tussen mensen te breken, maar vooral gemaakt is om met ijs te drinken! De ijzige portie zorgt voor een extra zacht, glad en verfrissend re
Ichigo is een volle en diepe aardbeiensake uit Wakayama, gemaakt volgens het principe van de brouwerij: langzaam brouwen met lokale aardbeien. Het is zoet en romig, maar verfrissend. Drink heel koud, puur of met ijs, of gebruik het als ingrediënt voor een
Shōchū van bruine suiker uit Kikajima, het zuidelijke eiland dat het monopolie heeft gekregen om deze Japanse versie van rum te maken. Deze enkele distillatie honkaku shōchū valt op door zijn diepgaande maar verfrissende zoete aroma. Delicaat, harmonieus
Een van de meest unieke sake die ooit is gemaakt. De Ine Mankai van Mukai Shuzo is gemaakt met een oude rode rijstsoort genaamd Murasaki, samen met de lokale Kyoto-rijst Iwai. In Japan wordt rode rijst al eeuwenlang verbouwd en gebruikt voor traditionele
Een zeldzame premoderne sake. De rijst is slechts 20% gepolijst, wat resulteert in een diepe rijstsmaak, aroma en kleur. Katori 80 is vloeibare rijst, 100% natuurlijk. Geen gist en melkzuur toegevoegd, waardoor de natuur haar werk kan doen in de slow-brew
