Daftmill 15 Year Old

Met de release van de eerste 15 jaar oude single malt Schotse whisky gaat de distilleerderij een nieuw hoofdstuk in. Gedistilleerd in de eerste jaren, geeft deze release ons de kans om te reflecteren op Daftmills reis van een nicheboerderijdistilleerderij naar een Lowland-schat.

Daftmill Distillery: de details
Daftmill Distillery werd in 2005 opgericht door Francis en Ian Cuthbert. De distilleerderij bevindt zich op een werkende boerderij, die al generaties lang in de familie is, en de productie verloopt seizoensgebonden, wat de traditionele landbouwcycli weerspiegelt. De gerst wordt op hun land verbouwd. Het water komt uit hun eigen bron. Woorden als ambachtelijk, ambachtelijk en van boerderij tot fles komen hier allemaal in me op. Maar de authenticiteit van Daftmill betekent dat ze niet gepaard gaan met een gigantische oogrol.

Daftmill nam de dappere stap om whisky niet zo snel mogelijk uit te brengen en koos ervoor om dit te doen toen de whisky klaar was. Natuurlijk had het hebben van een werkende boerderij achter de operatie een voordeel dat de meeste distilleerderijen niet hebben, namelijk dat ze niet zo snel mogelijk zoete whiskydollars hoefden te verdienen. Maar Daftmill gaat nog een stap verder door alleen te distilleren tijdens de rustigere periodes van de boerderij - midzomer en midwinter - wat betekent dat de output jaarlijks slechts 100 vaten bedraagt.

Deze beperkte productie heeft een sterke vraag gecreëerd onder whiskyliefhebbers, verder aangewakkerd door een bewondering voor het geduld van de distilleerderij en hun toewijding aan kwaliteit boven kwantiteit, wat betekent dat flessen snel uitverkocht zijn. Je ziet Daftmill-whisky's vaak op veilingsites verschijnen en het is jammer dat je je afvraagt ​​hoeveel flessen er daadwerkelijk worden geopend en hoe vaak de gemiddelde whiskyliefhebber deze drank mag proeven.

Het is vooral teleurstellend omdat degenen onder ons die het geluk hebben om Daftmill te proberen, weten dat het een geweldige whisky is. Het heeft die klassieke Lowland-toon met elegante, fruitige en delicate bloemige smaken, maar genoeg gewicht en body om je aandacht te trekken en een rijke moutige kern.

Traditionele methoden helpen bij het maken van de whisky. Elke Daftmill-release is uniek, omdat ze worden gemaakt van de gerst die op de boerderij is verbouwd van een enkele oogst. De gerst ondergaat een moutproces voordat het wordt gepureerd en gefermenteerd in houten washbacks. De distillatie vindt plaats in koperen pot stills, wat resulteert in een lichte en verfijnde spirit, die vervolgens rijpt in hoogwaardige bourbon- of sherryvaten. Het is een langzaam, weloverwogen productieproces dat ervoor zorgt dat de whisky in de loop van de tijd complexe smaken ontwikkelt.