P2 staat voor Plénitude Deuxième, hetgeen op zijn beurt zoveel zegt als het Tweede Leven van de Vintage. In het recente verleden heette dit soort Dom Pérignon’s, die nog jaren langer sur lies hebben gelegen, niet P2 maar Oenothèque.De eerste lichting van een Dom Pérignon Vintage – P1, maar zo staat het niet op het etiket – heeft als grote doel harmonie in kracht en verfijning. Dus harmonie. Het tweede leven van een Dom Pérignon. Na nog een aantal extra jaren sur lies te hebben gelegen, levert meer intensiteit, meer energie, meer complexiteit en meer lengte op. De definitie van Dom Pérignon Vintage P2 is dus weer harmonie en dan in intensiteit, energie, complexiteit, diepgang en lengte. Het is een grootse mousserende wijn.
Richard Geoffroy, de meesterlijke chef de cave van Dom Pérignon, gelooft dat elke Vintage van Dom Pérignon door drie onderscheiden fases gaat. Die fases noemt hij plénitudes. Er is dus een tweede en een derde plénitude – P2 en P3. Geoffroy gelooft heilig in de grote kwaliteiten van een ‘actieve rijping’ op fles. Een ‘actieve rijping’ sur lies – op het depot van de-tweede-gisting-op-fles. Het dégorgement wordt dus uitgesteld tot een zorgvuldig gekozen later moment. In dit geval heeft de wijn dus meer dan 15 jaar op z’n depot – ‘actief’ – kunnen rijpen.
De 2006 Dom Pérignon P2, samengesteld uit 55% Pinot Noir en 45% Chardonnay met een bescheiden dosage van 4,5 gram, toont zich op dit moment uitzonderlijk goed. De wijn ontvouwt een complex, diep bouquet van rook, rijp boomgaardfruit, mango, exotisch fruit en specerijen. Medium tot vol van body, rijk en expressief, is hij harmonieus en omhullend en heeft hij meer structuur en spanning ontwikkeld in vergelijking met de oorspronkelijke 2006 Dom Pérignon. Het gehemelte is perfect in balans met delicate gastronomische bitterheid en krijtachtige droge extracten die bijdragen aan de lange, mineraalgedreven afdronk. Deze wijn gaat goed samen met verfijnde gerechten.
Deze uitvoering zit in een fraaie geschenkendoos.
Dom Pérignon P2 Brut is een Champagne van het allerhoogste niveau. Niet alleen zeer exclusief, maar ook zeer exquise. Deze superieure mousserende wijn vraagt om een even superieur verfijnd gastronomisch gerecht. Dat kan tong en tarbot in een verfijnde roomsaus zijn en ook een prachtige boerenkip met onder de huid gestoken morilles of een fijne saus met morilles. Deze koninklijke Champagne moet gesavoureerd worden als een grote witte bourgogne, als een Montrachet. Dus een groot glas, waardoor de wijn de nodige lucht kan krijgen. En op een licht gekoelde in plaats van een koude temperatuur. Ideaal is 12° Celsius of zelfs een tikje meer.
| Alcoholpercentage: | 12.5% |
| Inhoud: | 75cl |
