In de vulkanische grond van het Colognola ai Colli-gebied groeien de druiven voor de Soave Fontana van Tenuta Sant'Antonio. De gemiddelde beplantingsdichtheid van 4000 tot 8000 stokken per hectare levert na sterke snoei en groene oogst niet meer op dan een kilo vruchtjes per plant, maar hun zuurbalans is dan uitstekend, evenals het suikergehalte en de aromaconcentratie van het vruchtvlees en de schillen. Na handmatige oogst worden uitsluitend de hele druiven bij 8-9°C kortstondig geperst waarna bij 16°C de gisting plaatsvindt. Garganega is de belangrijkste variëteit in de Soave met 90%, aangevuld met gelijke delen trebbiano di Soave en chardonnay.
De wijn blijft tot het erop volgende voorjaar gelagerd op z'n gistcellen zodat de mooiste aroma's behouden blijven. De Soave van Tenuta Sant' Antonio is dan ook intens geurig en fris witfruitig met smaken van appel en peer. Juist door een beperkte opbrengst per hectare is de wijn niet dun en waterig maar vol en vettig met zelfs een klein botertje in de smaak. Koel geschonken tussen 10-15°C is het een lekkere genietwijn dus vol sap en verrassend smakelijk bij salades, rijstgerechten, pasta en zoetwatervis.
KLIMAAT & TERROIR: De zomers zijn warm, de winters relatief mild.
De bodems bestaan uit een dunne kalklaag, keien, kleileem en zand.
De stokken zijn gemiddeld 20 jaar oud.
VINIFICATIE: Na de handmatige oogst worden uitsluitend de hele
druiven kortstondig geperst waarna de gisting plaatsvindt. De wijn
rijpt tot het erop volgende voorjaar op zijn gistcellen.
DRUIVEN: garganega (90%), trebbiano di soave (5%), chardonnay
(5%)
ALCOHOL PERCENTAGE: 12,50%
GEUR & SMAAK: Deze Soave is intens geurig en fris met aroma’s van
appel en peer. Juist door een beperkte opbrengst per hectare is de
wijn niet dun en waterig maar vol en vettig met zelfs een klein
botertje in de smaak.
SERVEERSUGGESTIE: Te serveren als aperitief maar ook verrassend
smakelijk bij salades, rijstgerechten, pasta en zoetwatervis.
WEETJE: De basisdruif van Soave wordt door veel mensen fonetisch
uitgesproken als carganèga, dit is anders dan de Italianen die de
klemtoon op de tweede a leggen, cargànega.
| Alcoholpercentage: | 12.5% |
| Inhoud: | 75cl |
