Deze Valpolicella Superiore Ripasso van Tenuta Sant'Antonio wordt gemaakt van 70% corvinone en corvina, 20% rondinella en 10% croatina- en oseleta-druiven. Allen zijn afkomstig van dicht beplante wijngaarden (8000 stokken / hectare) op de kalkrijke heuvels van de Monti Garbi of 'arme ruige bergen'. De oogst wordt vanaf begin oktober geplukt, direct geperst en gedurende een etmaal vergist bij een lage temperatuur. Een deel van het sap krijgt extra smaak doordat het gegoten wordt (ripassare) over de most die is overgebleven na het maken van Amarone. En aangezien die achtergebleven schilletjes nog lekker doordrenkt zijn met veel smaak krijgt ook de Ripasso iets vollere aroma's, meer kracht, structuur en karakter zonder het voor Amarone kenmerkende zoetje en hoge alcoholgehalte.
De tweede gisting komt vervolgens op gang en de wijn gaat voor rijping een jaar op Slavonisch eiken en nog eens twaalf maanden op fles. Daarna is de Monti Garbi robijnrood met stevige aroma's van kers, aardbei, kaneel, zoethout en een bescheiden houttoets. Het maakt deze Valpolicella Ripasso een geweldige begeleider van pasta's en niet te zwaar bereide vleesgerechten en hardere kaassoorten.
KLIMAAT & TERROIR: De zomers zijn warm, de winters relatief mild.
De bodems bestaan uit een dunne kalklaag, keien, klei en zand.
VINIFICATIE: Gemaakt volgens de ripasso-methode. Een deel van de
wijn krijgt een tweede gisting op de most die is overgebleven na de
productie van Amarone. De wijn rijpt vervolgens nog twaalf maanden
in grote vaten van Slavonisch eikenhout.
DRUIVEN: corvina, corvinone, rondinella, croatina, oseleta
ALCOHOL PERCENTAGE: 14,00%
GEUR & SMAAK: Rijke, maar frisse wijn met rijpe aroma's van kers,
aardbei, kaneel, zoethout en een bescheiden houttoets.
SERVEERSUGGESTIE: Heerlijk bij stoofvlees, gegrild rood vlees, wild
zoals hertenbiefstuk of wild zwijn, pasta’s met vleessauzen en rijpe
harde kazen.
WEETJE: Het domein van Tenuta Sant'Antonio ligt aan de voet van de
Monte Garbi, waarnaar de wijngaard is vernoemd.
| Alcoholpercentage: | 14% |
| Inhoud: | 75cl |
